酒店厨房设备定制，细节 = 合规 + 效率 + 耐用 + 好清洁

抓牢：尺寸、水电、排烟、材质、动线、卫生这 6 点就不会翻车。

​

一、尺寸与布局细节
设备尺寸必须按现场实测
不能只看图纸，要核对柱子、管道、消防栓、门宽
预留检修通道 ≥60cm，不然坏了修不了
动线必须顺
收货 → 仓储 → 粗加工 → 切配 → 烹饪 → 打荷 → 出餐
不能来回绕、不能交叉污染
通道宽度
主通道 ≥120cm
操作通道 ≥90cm
太窄后期厨师打架、效率极低
二、水电燃气细节（最关键）
电压、功率提前算好
电磁灶、烤箱、蒸柜都是大功率
必须单独走线、漏保、接地
给水 / 排水位置
水池、洗碗机、蒸柜要就近排水
排水管要有坡度、防臭、防鼠
燃气点位
阀门高度、软管长度、漏气报警、紧急切断
必须符合燃气公司规范
地漏不能少
每个功能区都要有地漏，否则拖地积水、发臭
三、排烟与新风细节（决定能不能开业）
烟罩要比炉具宽出 10～15cm
否则油烟抽不干净
风管转弯越少越好
弯头多 → 风阻大 → 噪音大、排烟差
必须做补风
只抽不补 → 厨房负压 → 门打不开、空调不制冷
油烟净化器 + 防火阀
消防必查，不能省
四、设备材质与做工细节
全部优先 304 不锈钢
201 容易生锈、过不了卫生检查
台面厚度
工作台 ≥1.0mm
炉具台面 ≥1.2mm
边角必须圆角、无毛刺
防割手、易清洁、符合酒店标准
柜门要带防撞胶、铰链耐用
厨房开关频率极高，差配件很快坏
五、功能区细节
生熟分开、荤素分开
凉菜间必须独立封闭、带紫外线、空调
粗加工要分
蔬菜池
肉类池
水产池
不能混用
洗碗机前后要留
污碟台
洁碟台
不然碗碟没地方放
冰箱 / 雪柜要留散热空间
背面 ≥10cm，两侧 ≥5cm
六、安全与卫生细节
地面防滑、防滑斜坡
设备电路防水、防油
台面不留死角，易擦洗
所有设备底部可清洁
不藏污、不藏鼠、不发霉
七、验收与售后细节
定制前要图纸签字确认
尺寸、功率、材质、颜色
到货核对材质、厚度、功率、品牌
要安装调试 + 培训
明确保修年限、易损件、上门时效