中央厨房设备是按 “进货→冷藏→预处理→烹饪→分装→洗消→出货” 动线配置的一整套规模化、标准化食品加工装备，核心是高效、卫生、可追溯。

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一、原料接收与仓储区
地磅 / 检重秤：收货称重
低温冷库（-18℃）：冻肉、海鲜长期存
高温冷库（0–4℃）：果蔬、鲜肉短期存
干货货架 / 米面架：粮油、调料存放
更衣 / 洗手消毒池 / 风淋室：人员准入卫生
二、蔬菜预处理区
连续式叶菜清洗线：气泡 + 喷淋，去泥沙农残
根茎洗菜机 / 去皮机：土豆、萝卜等去皮清洗
多功能切菜机：切丁 / 丝 / 片 / 条，可换刀组
双层工作台 / 单星水池：分拣、修整、暂存
离心脱水机：清洗后脱水，控干水分
三、肉类预处理区
锯骨机：冻骨、冻肉分割
肉丝肉片机 / 切丁机：鲜肉切片、切丝、切丁
立式绞肉机：肉馅制作
真空滚揉机：腌肉入味、嫩化
解冻池 / 超声波解冻机：冻肉解冻，防交叉污染
四、米饭加工区
自动洗米机：洗米、浸泡
自动米饭生产线：洗米→煮饭→焖饭→分装，全自动
蒸饭柜 / 隧道式蒸箱：批量蒸饭
米饭分装机：按重量自动分装
五、面食加工区
和面机 / 搅拌机：面团搅拌
压面机 / 醒发箱：压面、发酵
饺子 / 包子成型机：自动包制
通道式醒发蒸制一体机：醒发 + 蒸制连续化
木面案板台 / 面粉车：手工整形、暂存
六、加热调理（烹饪）区
自动炒菜机 / 行星搅拌炒锅：智能控温、自动翻炒
蒸汽夹层锅（可倾式）：熬汤、卤制、炖煮
燃气 / 电磁大锅灶：爆炒、大锅菜
连续式油炸机：自动控温、滤油，炸制食品
隧道式蒸箱 / 回转蒸柜：批量蒸菜、蒸面点
油烟净化器 / 烟罩：油烟收集与净化
七、熟食分装与冷链区
速冷机（急速冷却）：90℃→10℃，30 分钟内，抑菌
自动分装机（重量 / 容积）：定量分装
真空包装机 / 气调包装机：密封、保鲜、延长保质期
金属探测机 / 重量检测机：防金属异物、检重剔除
给袋式包装机：预制袋自动包装
低温分装冷库：分装时控温，防二次污染
八、清洗消毒区
通道式洗碗机 / 洗筐机：餐具、周转筐清洗
通过式消毒柜 / 高温消毒柜：热力 / 臭氧消毒
单 / 双星水池：预洗、浸泡
冲地龙头 / 洗地机：地面清洁
餐具回收输送线：污餐具自动回收
九、辅助系统（必备）
制冷 / 冷水塔：为冷库、设备提供冷却水
蒸汽发生器 / 锅炉：蒸箱、夹层锅热源
油烟 / 废气处理系统：环保排放
新风 / 温湿度控制系统：车间恒温恒湿（25℃±2℃，湿度≤65%）
物流输送线 / 无动力滚轴：食材、容器转运
金属探测器 / 追溯系统：食品安全与溯源