饭店厨房排烟系统是餐饮后厨的核心环保与安全设施，主要由集烟罩、净化器、风机和管道组成，必须确保油烟排放浓度低于 2.0mg/m³且净化效率不低于85%才能通过环保检查。
现在跟小编一起来看一看饭店厨房排烟系统的整套系统组成与选型参数有哪些？
1. 集烟罩（油烟第一道收集）
材质：304 不锈钢优选，爆炒灶用深型集烟罩，蒸煮用浅罩
安装：罩子超出灶台四边25～30cm，离地 1.8～1.9m；罩口风速 0.6～1m/s
内置：前置不锈钢滤油网，底部带集油槽、放油嘴；每日放油防溢油起火
风量：1 个中式爆炒炉≈2000～2500m³/h，按炉头核算总风量莆田市生态环境局
2. 排烟管道
板材：≥0.8mm 镀锌板 / 304 不锈钢，不燃材质，严禁塑料风管
施工：水平管留2% 向下坡度，油污水流向集油口；少 90° 弯头，多用 45° 弯头减风阻；直管每隔 3～4m、弯头位置开检修口方便清洗
配件：穿墙 / 穿库房加装70℃防火阀（遇高温自动关闭断火）、管道末端装止回阀防倒灌窜烟
3. 油烟净化器（环保必备，环保抽查重点）
安装顺序：烟罩→风管→净化器→风机→室外排烟口（净化器必须在风机前端）
主流：静电式净化器（中餐爆炒）、机械式滤网（简餐汤锅）；净化器风量＞风机风量 10% 左右，保证净化效率≥90%、目测无烟排放
控制：净化器和风机联动启停，开火同步开机、关火延时停机莆田市生态环境局
4. 离心排烟风机（外置楼顶 / 外墙）
多采用低噪音离心风机，室外加装隔音箱降噪；出风口配防雨风帽。
5. 补风系统（改善厨房闷热、负压倒烟）
厨房排风量大必须补新风，避免后厨吸不动油烟、门缝倒灌异味。
