食堂厨房改造 = 卫生达标 + 功能分区 + 排烟顺畅 + 水电燃气安全 + 洁污分开 + 三防到位

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改造必须注意的重点（按顺序）
1. 功能分区一定要分开（最关键）
必须做到生熟分开、荤素分开、洁污分开：
原料仓库 → 粗加工间 → 切配间 → 烹饪间 → 备餐间 → 餐消间
凉菜间必须独立封闭（预进间 + 空调 + 消毒 + 无菌）
洗碗间单独设置，不回流
2. 排烟系统一定要够力
烟罩、风管、风机、油烟净化器配套
风量不够 → 满屋油烟、被投诉、过不了检查
必须做降噪、减震、防漏油
排烟出口不能对着居民、窗户
3. 给水排水、地面防滑
地面必须防滑地砖、有坡度、排水沟顺畅
排水沟加隔油池、防鼠网
水龙头用脚踏式 / 感应式（更卫生）
备餐、凉菜间要热水供应
4. 电路安全、功率要留足
大锅灶、蒸饭车、烤箱、冰柜功率很大
必须单独布线、空气开关、漏电保护
电线防高温、防油污
5. 燃气 / 天然气使用规范
燃气管道不能私自改，必须燃气公司验收
装燃气泄漏报警器、紧急切断阀
通风良好，严禁密闭
6. 照明、通风、空调
操作面亮度要够
烹饪间强排风
凉菜间、备餐间必须空调恒温
7. 消毒、保洁必须到位
餐具：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁
配消毒柜、保洁柜
生熟刀具、砧板分开、色标管理
8. 三防：防鼠、防蝇、防虫
门装纱门、门帘、风幕机
下水道加防鼠网
窗户密封、无缝隙
9. 设备布局要合理，不走回头路
流程：
原料进 → 洗 → 切 → 炒 → 备餐 → 出售
不能交叉、不能回流，否则卫生必卡。
10. 消防验收不能忘
厨房配灭火器、灭火毯
烟罩内装自动灭火装置
通道畅通，符合消防要求