大型厨房排烟系统设计的关键是：风量足够、风速合理、管道顺畅、设备匹配、补风到位、防火达标、维护方便。

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1. 风量计算必须准确
风量不够，后面一切都白搭。
常用计算方式：
按灶台数量：每个标准中餐灶约 2500～4000 m³/h
按烟罩投影面积：100～150 m³/h·㎡
西餐灶、蒸柜、铁板烧等按设备厂家要求取值
注意：
中餐爆炒必须取高值
有明火、重油、大炒锅 → 风量取上限
排烟量越大，补风量也要跟上
2. 风速设计合理（防止积油、噪音、排烟不畅）
不同位置风速不同：
烟罩口风速：0.5～1.0 m/s
主管道风速：10～15 m/s（防止油附着）
支管风速：8～12 m/s
风机出口风速：12～18 m/s
如果风速太低 → 管道积油
如果风速太高 → 噪音大、阻力大、能耗高
3. 管道布局越短越好（减少阻力、避免倒灌）
设计原则：
尽量直线，减少弯头
弯头角度 ≥ 90°，较好用大半径弯头
水平管段必须有坡度（≥1°），防止积油
管道尽量避免穿卧室、办公室、消防通道
管道高度足够，避免影响厨房设备和人员通行
4. 油烟净化器选型必须达标（环保 + 消防）
关键参数：
处理风量 ≥ 实际排烟量的 1.1～1.2 倍
净化效率 ≥ 90%（多数城市要求 95% 以上）
必须带防火功能（电场保护、过温保护）
安装位置尽量靠近烟罩，减少管道阻力
注意：
静电式常用
复合式适合重油烟
机械式效率低，不推荐用于中餐
5. 风机选型要匹配系统阻力（不是越大越好）
风机类型：
离心风机：压力高、适合阻力大的系统
轴流风机：风量大但压力低，适合简单系统
选型要点：
风量 = 厨房总排烟量
风压 = 系统阻力（管道 + 弯头 + 净化器 + 烟罩）
安装位置：
室内：需消声
室外：需防雨、防晒、防振
6. 补风系统必须设计（否则厨房负压严重）
补风量 = 排烟量的 70%～80%
补风方式：
自然补风（门、窗、进风口）
机械补风（补风机 + 新风管道）
空调补风（适合高端厨房）
不补风的后果：
抽不动烟
厨房闷热
门难开
油烟倒灌
7. 防火设计必须到位（消防验收重点）
必备措施：
烟罩内安装防火阀
管道每隔 2～3 米安装防火阀
管道必须用不燃材料（不锈钢）
烟罩和管道需定期清洗
风机需带过载保护
8. 噪音控制（厨房和周边环境都要考虑）
常见措施：
风机加消声器
管道加隔音棉
风机做减震底座
管道穿墙处做软连接
9. 维护空间必须预留（后期清洗很重要）
设计时要考虑：
净化器检修门可完全打开
风机可方便拆卸
管道有检修口
烟罩可拆洗