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厨房工程设计的两种布局方式


​厨房工程设计最基本的概念是“三角形工作空间”。洗碗池、冰箱、灶台要放在合适的位置,理想的是三角形,距离不超过一米。在设计之初,理想的方法是以厨师的日常操作程序为基础。

一般厨房的布局可以分为直线型、L型等多种形式,但无论是什么布局,都要尽量遵循厨房操作线的原则,即收纳、洗涤、切割、备餐、烹饪线条流畅,不拥挤。


厨房工程设计的两种布局方式

厨房工程设计的两种布局方式​


1、直线厨房工程设计

一个字体厨房工程设计在小厨房很常见。橱柜沿墙排列,动线呈直线,不占空间,但工作台不能太长,否则容易降低效率。橱柜上的水槽、操作台、灶台一般都是一字排开,符合清洗、加工、烹饪的版本顺序。台面长约2米,洗衣做饭区中间至少要留40厘米作为操作台。此外,在橱柜上设计更实用的篮筐或多功能平板配件,或者在墙壁上增加隔断和挂钩,都可以提高空余空间的利用率。

但直列式的布局设计并不能满足所有厨房的特殊需求,所以在设计中要考虑其他风格的设计方法。

2.l形厨房工程设计

如果直列式布局不能布置所有需要的设备,可以将部分设备改变方向,设置在主厨房区域的侧面,形成L形厨房工程设计。边上的辅助设备多为汤锅、炖锅等。,而且刀切削量比较小。可以只设置或借用一个装载台,但不能设置专门的切割和匹配台。这种设计方法也被广泛使用。

厨房工程设计是沿厨房相邻两侧布置的厨房设备。为保证“工作三角区”在有效范围内,L形的短边不应小于1.7m,长边约为2.8m .水槽与灶台的距离约为1.2-1.8m,冰箱与灶台的距离宜为1.2m-2.7m,冰箱与水槽的距离宜为1.2m-2.1m .同时, 还应满足人体的活动要求,水槽与墙角之间应预留30CM的活动空间,满足使用者的操作需求。

L型柜的设计要尽量把盆和灶台放在两边。如果厨房较大,建议调整面盆与灶台的距离,一般为90cm~120cm。如果空间小,可以考虑将操作台下部设计成多层抽屉,扩大L型厨房的角落位置。可以加一个三角扇形的柜子或者角筐,放入锅、盆等大件器皿中,消除不必要的边角浪费。也可以把柜子的角落设计成小吧台,把榨汁机、咖啡壶等小家电放在那里。
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