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来了解一下厨房工程里的凉菜间设计


​凉菜间一直是厨房工程设计中较为主要的一个阶段,因为他的利用率非常高,并且量一般也非常大,因此设计师也十分重视有关凉菜间的设计,下面我们一起来了解一下厨房工程里的凉菜间设计。


来了解一下厨房工程里的凉菜间设计

来了解一下厨房工程里的凉菜间设计​


在厨房工程设计中,凉菜间凉菜种类繁多,制做便捷,从来都是餐馆的主要产品卖点。以便达到顾客必须,凉菜间应整洁淸爽,菜肴鲜艳,做为餐厅吧台必里的新项目,也有展现的效果。
凉菜间配备的设备,一般有下面三类:

凉菜熟制设备:一般配备主要是蒸、煮、熬、酱的灶具,及其炉灶、低汤灶、烫菜用的电磁灶。有广式烧腊制做的凉菜间应该有烤串扒的炉灶,如烤鸭炉、扒炉、蒸烤一体机等炉灶及配套设施设备。生制设备:主要是配菜、冷藏的台案,窗框、碗架等设备。保鲜工作台、调味品车、冷柜、鲜果冷藏展示柜等,还要一些通用性设备,如碗架、推拉门操作台、蓄水池、菜架等。冰制设备:一般必须开水器、沙冰机,从业特点运营的,还要零度设备,如冰淇淋机、麦旋风机、刨冰机等设备。

不一样的厨房工程设计对餐厅厨房的凉菜间规定的差别非常大。小餐馆因使用面积比较有限没法设定专业的凉菜间,可只设一个保鲜工作台进行凉菜所有制做工作中。比较大的餐馆凉菜间不但把熟制与生制分离,还应配有专业的配菜、直接生吃、水果盘、零度等作用会员专区,各尽其责,确保菜肴的色、香、味、摆盘造型的质量。因而,凉菜间的设计要区别饭店厨房设计尺寸级别,与企业规模水平和餐厅厨房构造总面积相符合。
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