​中央厨房设备设计构思

1、厨房设备考虑到货运物流、汽体流入、信息内容流入，结合好多个流保证一个流。

2、厨房设备系统分区实际操作，系统分区环境卫生操纵：一般选用三区环境卫生操纵（污染区、清洁区、管制区）或五区环境卫生操纵（污染区、准清洁区、清洁区、高标准清洁区、缓冲区域），选用地区隔开、气旋隔开、气旋逆流等方式实现操纵。

3、模块生产制造生产能力评定：要保证模块生产能力中间的稳定，进而确保制造的持续性。

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4、商用厨房设备功能分区设计：最先预计出一个生产制造循环系统的时长。A：一般营养配餐的生产时间比较短，加工较为粗放型，一般在4个小时左右。因此规定模块生产能力中间相对性的平衡。确保模块流动性持续是营养配餐中央餐厅厨房的特性。B：店面式中央工厂的加工是较为细致的，一般一个加工循环系统在8-20个h，难以保证持续性生产制造。精细化管理的加工造成了店面的中央工厂的生产制造多是二段式(库厨和前加工+熟制加工及货运物流)、三段式（库厨和前加工+熟制加工及除菌+货运物流蓄势待发)、四段式（库储+前加工+熟制加工+货运物流）。因此店面式中央工厂的监督控制，重要的是按段监管，切勿连续流。要按段监管在设计之初就传递进来。

5、工作人员功能分区：A：营养配餐式中央餐厅厨房多选用中区进到的方法，根本原因是人员调配经常。B：中央厨房设备门店式中央工厂多选用倒进的方法，即工作人员根据3次换衣（缓存），从制造的清洁区进到向污染区健身运动。但如果店面式中央工厂生产工艺流程里人员调动经常，提议选用中区进到。

6、水电工程设计：不论是店面式中央工厂或是营养配餐的中央餐厅厨房，都需要设计配置适用供电、备用发电机组系统软件。

7、排水管道设计：中央工厂的排水管道，都是依照系统分区操纵开展设计的。正常情况下不可以应用从头至尾一个方向的设计。一般是准清洁区、污染区一个方向；清洁区、高标准清洁区、缓冲区域一个方向。

8、货运物流区设计：装货月台的设计是必需的。正常情况下货运物流区域设计总流量要超过上一个单元的生产量。