餐厅厨房工程是围绕餐厅后厨的功能需求，开展从规划设计、设备选型、施工安装到验收运维的系统性工程，核心是打造“合规、高效、卫生、安全”的烹饪空间，需同时满足食品安全规范、后厨动线效率与长期运营需求。

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规划设计是工程基础，需优先解决 “功能分区” 与 “动线流畅性”，避免后期改造浪费。
功能分区：按流程划分，防交叉污染
原料区：靠近食材入口，用于解冻、清洗、切配，需配 304 不锈钢操作台、分类水池（肉类 / 蔬菜 / 水产分开）、原料储物柜。
烹饪区：位于后厨核心，放置灶台、蒸箱、烤箱等设备，需靠近备餐区，且与冷柜保持 3 米以上距离（避免热量影响制冷）。
备餐区：衔接烹饪区与传菜口，用于菜品装盘、临时存放，面积按餐位算（每 10 个餐位配 1.5㎡左右），需配保温台。
清洁区：靠近厨房出口（方便倒垃圾），放置洗碗机、消毒柜、垃圾桶，与原料区保持物理隔离（至少 2 米），防止污染。
动线设计：单向流转，不折返
遵循 “原料→处理→烹饪→备餐→清洁” 的单向动线，比如厨师取菜无需经过清洁区，传菜员不穿越烹饪区，减少人员碰撞与效率损耗。
合规设计：满足两大核心标准
食品安全：地面做防滑环氧地坪（坡度 1%-2%，方便排水），墙面贴防火瓷砖（烹饪区需到顶，其他区域不低于 1.5 米），避免积油难清理。
环保消防：排烟系统需配油烟净化器（净化效率≥90%，符合当地环保要求），烹饪区必须装灶台自动灭火装置，每 50㎡配 1 组 ABC 干粉灭火器。