餐饮厨房排烟系统是保障厨房环境安全、改善工作条件、符合环保要求的核心设施，主要用于排出烹饪过程中产生的油烟、热气、异味及燃烧废气，避免油烟积聚引发火灾、影响人体健康或造成环境污染。

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餐饮厨房排烟系统并非单一设备，而是由排风末端、输送管道、净化设备、引风设备、辅助组件5 大模块组成的完整体系，各部分协同作用实现 “油烟收集→输送→净化→达标排放” 的全流程。
厨房排烟系统的工作流程遵循 “负压收集→定向输送→多级净化→达标排放” 的逻辑，具体步骤如下：
油烟收集：烹饪时，引风设备（风机）启动产生负压，集烟罩在灶台上方 / 周围形成负压区，将高温油烟、热气快速吸入罩内；罩内挡油板先拦截部分液态油滴（流入油杯收集）。
管道输送：初步过滤后的油烟通过排烟管，在风机负压作用下定向输送至净化设备（管道需做保温处理，避免油烟遇冷冷凝成油垢附着内壁）。
油烟净化：
机械分离（如滤网、挡板）：通过惯性碰撞、离心分离，去除大颗粒油雾；
静电净化：高压电场使油雾颗粒带电，被极板吸附，净化效率可达 85%-95%（主流商用选择）；
UV 光解 / 活性炭吸附：分解油烟中的异味和 VOCs，进一步降低排放污染。
达标排放：净化后的气体经风机增压，通过屋顶 / 外墙排烟口排出，排放浓度需符合《饮食业油烟排放标准（GB 18483-2001）》（通常要求≤2.0mg/m³）。