饭店厨房排烟系统是保障厨房环境整洁、员工健康及符合环保法规的核心设施，其设计需结合厨房规模、炉灶类型、油烟产生量等因素，确保排烟高效、净化达标、运行稳定。

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饭店厨房排烟系统的核心组成有哪些部分？
1. 油烟收集设备
集烟罩
安装在炉灶正上方，是油烟收集的第一道关卡，需覆盖所有产烟区域（如灶台、蒸箱、炸炉等）。
类型：
普通烟罩：结构简单，靠负压收集油烟，适合小型快餐店。
运水烟罩：通过喷淋循环水初步吸附油烟，自带部分净化功能，适合中大型餐厅（尤其爆炒类厨房）。
静电烟罩：集成低压静电净化模块，收集 + 初步净化一体，减少后续设备压力。
设计要点：罩口下沿距灶台台面高度约 65-80cm，宽度比炉灶宽 20-30cm，确保油烟不外溢；烟罩内部需做斜坡设计，避免油污堆积。
补风装置
排烟时会导致厨房负压，需通过补风平衡（否则会吸走空调冷气 / 暖气，增加能耗）。
自然补风：适合小型厨房，通过门窗缝隙进风。
机械补风：中大型厨房需安装补风机，补风量为排风量的 70%-80%（避免负压过大导致油烟倒灌）。
2. 油烟净化设备
根据环保要求（如部分地区规定排放浓度≤2mg/m³），需配备高效净化设备，常见类型：
静电式油烟净化器（主流选择）
原理：高压电场使油烟颗粒带电，被吸附在集尘板上，净化效率达 90%-98%，适合中餐爆炒等高油烟场景。需定期清洗集尘板（每月 1-2 次），否则会影响净化效果和风量。
湿式净化设备
包括喷淋塔、水幕净化器等，通过水雾或洗涤剂吸附油烟，适合油烟中含大量水汽的场景（如蒸制厨房），但需处理废水，避免二次污染。
复合净化设备
静电 + 活性炭 / UV 光解组合，可同时去除油烟和异味（如川菜馆、烧烤店），满足高环保标准区域的要求。
3. 排烟动力与输送设备
排烟风机
系统的 “心脏”，需根据厨房面积、炉灶数量计算风量（参考：单个炉灶风量约 2000-3000m³/h），风压需克服管道阻力和净化器阻力。
类型：离心风机（风压大，适合长管道、多弯头场景）、轴流风机（风量大，适合短距离排烟）。
安装位置：建议安装在室外或机房（减少厨房噪音），需配减震装置（如减震垫、柔性接管）。
排烟管道
材质首选 304 不锈钢（耐腐蚀、耐高温），次选镀锌钢板（需做防锈处理）。
设计要点：
管径根据风量计算（风速控制在 10-15m/s，避免风速过高导致噪音和阻力增大）。
尽量缩短长度，减少弯头（每 90° 弯头相当于增加 5-10 米直管阻力），弯头处做导流设计。
管道坡度≥2°，最低点设排污口（定期排出油污），并做保温（防止低温环境下冷凝水产生）。
4. 辅助安全设备
防火阀：安装在管道穿越防火墙、楼板处，当温度达到 280℃时自动关闭，阻止火势蔓延。
止回阀：安装在风机出口或管道末端，防止室外风倒灌或异味回流。
油烟在线监测仪：部分地区要求安装，实时监测排放浓度，数据联网至环保部门。