厨房排烟系统是一个完整的系统，主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）以及厨房整体补风装置构成，其主要任务是排出餐饮食堂厨房在炒制菜品的过程中产生的大量烟气。
厨房排烟系统的设计规范主要包括以下几个方面：
管道设计：抽油烟机的管道应尽可能短，一般长度不得超过1.5米，以避免噪音超标和排烟能力下降，烟道只能装一个弯头，从抽油烟机出口由垂直烟道变为水平烟道。通风位置应尽可能高，风道同样应尽可能短，以减少管道阻尼噪音。
送排风口布置：厨房内送、排风口的布置应考虑灶具的具体位置，避免送风射流扰乱灶具的排风性通，送风出口的出口风速在距地2m左右时的区域风速应小于0.25m/s。
机房、风机及风管的布置：厨房的排风机宜设在厨房的上部，当厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
防火与排烟：厨房的排气系统应按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，如穿过应装防火阀，通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
补风设计：厨房补风应选择有序送风，避免无序送风造成厨房工作环境恶劣，补风方式可以根据实际情况选择，如全新风直流式空调系统、组合式空调机组新风直接补入等方式。
管道安装与设备使用：排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m，并应有2%以上的坡度，排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，此外，应合理使用排烟设备，确保及时排烟并补充足量的室外新鲜空气。
