​厨房设备放置方法的原理

01.根据工艺流程进行布局。

根据实际需要，选择​厨房设备，按照工艺顺序安排设备，保证工作流程的顺畅。在设计中，需要考虑人员的流动、操作动作和物流顺序，按照工作流流水线操作，减少无效劳动，生熟物流、干净和脏物流分开。比如粗加工间一进门就要有碗架和冰柜，原料要存放在车间里。其次，要有工作台、洗菜池和采摘清洗的垃圾车，还要有净菜的货架和运输车。

02.设备位置合理。

同类设备和相关设备应合理匹配，尽可能设置在一起，便于协调配合和合理应用。如果将用于排烟的设备设置在一起，便于集中排烟；相似的灶具要按类别、型号排列在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶等，分类排放，便于与切配工序协调。

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厨房设备放置方法的原理​

03.人性化设计

考虑人员使用方便，合理设置相关设备位置，保证工作效率，如灶台、调料台等；配有工作台(墩)和水池的橱柜、货架等附属设备应穿插保鲜工作台和移门工作台，搭配合理，使用方便。比如大酒店的切配工作台，用保鲜工作台，简易工作台，水池，桌面支架一起。刀工可以不离开岗位清洗、冷藏、保鲜，取放方便。桌面和桌面支架的面积配合扩大了放置空间，操作方便。

04.需要保持距离的设备

有些器件布局需要错开，有一定的距离商。冷热设备、干湿设备要分开，生熟设备要分开；需要打开的设备要预留空地；冰柜、保鲜工作台等冷藏设备不能靠近灶台一侧设置；水池不要靠近表面外壳，以免受潮发霉。