大型厨房排烟系统是一套包含集烟罩、管道、净化器和风机的完整工程，核心目标是把油烟抽走并净化达标排放，同时要平衡好新风补给，避免厨房内负压过大影响厨师工作。
今天就来看一看大型厨房排烟系统分级日常点检与维护规范是什么？
（一）每日班前 / 班后简易点检（后厨操作工）
滤油网、集油槽油盒：每日清理油污，油盒不得过半；滤网堵塞直接导致排烟无力；
风机、净化器运行异响、震动、异味，发现异常停机报修；
防火阀、止回阀目视完好，无油污卡死；
灶台灭火装置、燃气阀门检查，无泄漏；
下班延时 3~5 分钟关风机，排净残留油烟。
（二）每周保养（后勤 / 设备员）
拆卸滤油网，高温碱水清洗晾干复位；
擦拭集烟罩内外油污，无可见油膜；
检查风机皮带松紧、减震垫有无老化；
清理净化器表面油污，检查高压电源指示灯正常；
补风滤网吹扫积灰，保证新风通畅。
（三）月度深度维保
打开管道检修口，目视内部油垢堆积情况，记录油垢厚度；
净化器极板拆解清洗，去除静电吸附油污（油污厚会击穿高压、净化失效）；
风机叶片表面油污擦拭，校正动平衡，轴承加注润滑脂；
测试 280℃防火阀温感、关闭功能；
检查管道焊缝、法兰有无滴油渗漏，密封胶补漏。
（四）季度专业深度清洗（消防强制要求，外包专业清洗公司）
清洗全覆盖：集烟罩、整条水平 / 竖直烟道、风机叶轮、净化器、防火阀、集油池；
高压高温碱水冲刷管道内部；
铲除固化厚油垢，确保管壁金属裸露；
清洗完成出具清洗验收单、影像记录，消防检查备查；
高油炸食堂缩短至 2 个月一次。
（五）年度大修
整条管道探伤、修补腐蚀渗漏部位；
风机电机绝缘检测，更换老化轴承、皮带、减震垫；
净化器高压电源、UV 灯管全套检测更换；
补风系统风道、热交换器深度清洗；
整套系统风量复测，匹配变频参数优化节能。
