​大型厨房排烟系统主要有以下重要作用：
1. 保障空气质量
排除有害气体：在大型厨房烹饪过程中，会产生大量的油烟、一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体。油烟中含有多种有害物质，如多环芳烃（PAHs），这是一种致癌物质。排烟系统能够及时将这些有害气体排出厨房，避免其在室内积聚，从而为厨房工作人员提供一个相对健康的工作环境。
减少异味：烹饪过程中产生的食物气味、调料气味等异味也会影响厨房和周围环境的空气质量。大型厨房排烟系统可以有效去除这些异味，防止其扩散到餐厅、其他办公区域或居住区域，提升整体的环境舒适度。
2. 确保消防安全
降低火灾风险：厨房是火灾高发区域，其中油脂是引发火灾的重要隐患。烹饪过程中产生的油脂颗粒会附着在厨房的墙壁、天花板、设备表面等。如果这些油脂积累过多，遇到明火或高温源时，很容易引发火灾。排烟系统可以在油脂颗粒尚未积累到危险程度时，就将含有油脂的油烟排出厨房，大大降低了火灾发生的可能性。
阻止火势蔓延：在火灾发生时，排烟系统可以及时排出烟雾和热量，延缓火势的蔓延速度。这为消防人员的灭火工作争取了时间，同时也为人员疏散提供了更有利的条件，减少火灾造成的人员伤亡和财产损失。
3. 维持厨房设备正常运行
保护厨房设备：油烟和油脂的长期积累会对厨房内的设备造成损害。例如，油烟会进入电器设备内部，导致电路短路、设备故障；油脂附着在抽油烟机、炉灶等设备的表面，会影响其散热性能，降低设备的使用寿命。排烟系统能够有效减少油烟和油脂对设备的侵蚀，延长设备的正常使用时间，降低设备维修和更换成本。
保证通风效果：良好的排烟系统有助于维持厨房内的空气流通，为炉灶等燃烧设备提供充足的氧气，保证燃烧充分。这不仅可以提高烹饪效率，还能减少因燃烧不充分而产生的有害气体，如一氧化碳。
4. 符合卫生和环保要求
卫生标准达标：在餐饮行业，厨房的卫生状况直接关系到食品安全。大型厨房排烟系统能够有效清除厨房内的油烟和异味，保持厨房环境的清洁，符合食品卫生标准的要求。这对于餐厅、酒店等餐饮场所的正常运营至关重要，也是保障消费者健康的重要措施。
环境保护：厨房排放的油烟和有害气体如果未经处理直接排放到大气中，会对周围环境造成污染。大型厨房排烟系统可以通过安装净化设备，对油烟和有害气体进行处理，减少对大气环境的污染，满足环保法规的要求。