企业厨房工程是指为企业员工食堂、工厂饭堂、中央厨房等场景提供‌整体设计、设备配置、施工安装及售后维保‌的一站式服务，核心目标是满足供餐规模、食品安全及运营效率需求。

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下面再来看一看企业厨房工程的排烟通风系统有哪些要求？
一、风量与负压控制要求
1. **排风量计算**
集烟罩罩口控制风速：中式炒灶**0.5‑0.7m/s**；蒸煮面点 0.3‑0.4m/s；总风量乘以同时使用系数 0.7‑0.8 计算总排风风量。
2. **厨房负压硬性指标**：厨房加工区相对餐厅维持**‑5～‑10Pa 微负压**，防止油烟窜入餐厅、走道。
3. **补风系统（非常关键）**
- 补风量取总排风量的**80%‑90%**；密闭大中型食堂必须做**机械补新风**，小型厨房可合格自然补风。
- 补风口布置在厨房远离灶台区域，**禁止直吹集烟罩**，避免破坏油烟捕集；补风为全新风，不允许室内回风循环。
- 冬季寒冷地区补风建议做预热，改善厨房作业环境。
> 只排风不补风后果：负压过大、灶具火苗不稳、开门困难、噪音大、排烟效果变差。
二、集烟罩、油烟净化与排放（环保要求）
1. 灶具上方必须配置集烟罩，烟罩自带**可拆卸金属油网**，方便日常清洗集油。
2. **油烟净化器必须配置**，净化器安装在风机前端；大中型食堂净化效率≥90%，满足 GB18483 排放标准。异味大可增加活性炭除味模块。
3. **严禁使用土建风道做排烟管道**，必须采用金属钢板风管（不燃材料）。
4. 排气筒高度：原则不低于建筑屋面，低不小于 15m；避开宿舍、办公室等敏感建筑，减少扰民投诉。
5. 排风口设置防虫网（16 目），防止蚊虫、杂物进入管道内部。
三、排烟管道施工与防火消防强制要求
1. 风管材质：**镀锌钢板 / 不锈钢不燃风管，禁止可燃保温材料包裹风管**。
2. 水平排烟管道设置**≥2‰坡度，坡向集油点**，设置放油排污口，收集冷凝油污，防止油污堆积流淌。
3. **防火阀设置**：支管接入竖向风管、穿越防火分区位置，安装**150℃动作温度防火阀**，带信号反馈；防火阀附近设置检修口，阀门两侧 2 米范围内风管全部为不燃材料。
4. **必须预留管道清洗检修口**，转弯、变径、长管段布置清洗口；无检修口后期无法清洗，消防检查直接不通过。
5. 风管穿越楼板、墙体孔洞，必须用防火封堵材料密实封堵。
6. 风机前后采用软接（防火软接），风机底座配置减震器；噪声敏感区域增设消声器，降低噪音扰民。
四、风机选型要求
1. 风机选型不能只看风量，必须核算**管道系统总阻力，保证足够机外静压**；管道弯头多、管路长，阻力会显著上升。
2. 油烟风机放置在净化器后端；优选离心风机，适合长管路；条件允许可配置变频，根据厨房负荷调节风量，节能。
3. 风机外壳做防雨防护，室外安装做好防雨处理。
五、蒸汽、专间通风附加要求
1. 蒸饭柜、蒸箱等大量产蒸汽设备，单独设置排风，处理冷凝水，防止滴水、吊顶受潮发霉。
2. 凉菜专间：独立通风，严禁接入厨房油烟排风系统；配置独立空调、紫外消毒灯。
六、验收与运维要求
1. 系统整体调试：测试负压、油烟捕集效果；环保检测油烟排放浓度达标。
2. 烟道清洗：人员密集场所食堂烟道**至少每季度清洗一次**，留存清洗记录，消除油烟管道火灾隐患。
3. 油网、净化器电场定期清洗维护，避免油污堆积降低净化效率。
七、排烟通风系统高频踩坑
1. 只做排风，不做机械补新风，厨房负压严重，油烟窜餐厅，灶具燃烧异常。
2. 使用土建风道排烟，环保、消防直接不通过。
3. 管道没有预留清洗检修口，后期无法清理油污，重大火灾隐患。
4. 风机只看风量，忽略管道阻力，实际吸力不足，油烟捕集差。
5. 净化器风量偏小，长期满负荷运行，排放超标被环保处罚。
6. 风管没有坡度，油污积存流淌，滴油污染厨房。
7. 防火阀缺失、动作温度错误（误用 70℃防火阀代替厨房 150℃防火阀）。
8. 补风口正对烟罩，气流对冲，油烟无法被烟罩捕获。