​酒店厨房工程怎么布局？随着酒店发展的要求，很多酒店都会有餐厅供消费者就餐，所以酒店厨房工程的布局就显得尤为重要。酒店厨房的布局决定了上菜的速度，餐厅口味的标准，酒店风格的定位等。那么你知道如何布局酒店厨房工程吗？下面就为大家详细解释一下吧！

1.烹饪厨房和对应的餐厅应该在同一层。

为保证炊事厨房及时制作，满足菜、香、味的质量要求，炊事厨房应靠近与其风味相对应的餐厅。虽然有些酒店受场地或建筑结构和格局的限制，厨房加工或点心，甚至凉菜或烧烤制作间可以不与餐厅在同一层，但烹饪间必须与餐厅在同一层。考虑到食品配送的效率和安全性，特别是对于会议和团队等大规模生产，可能需要推车服务。所以烹饪厨房和餐厅要在一个平面上，没有缝隙，没有台阶。

2.烹饪厨房必须有足够的制冷和加热设备。

烹饪厨房整体室温(无空调、新风设备)正常在28-32度之间，给原料的保质储存带来诸多困难。因此，烹饪厨房使用的原料需要随时存放在制冷设备中，以保证原料的质量和产品的安全。在正餐间隔和正餐结束期间，其调料、汤料、原料、半成品、成品都要就近低温保存。因此，需要设计和配备足够的制冷设备。同样，烹饪厨房负责相应餐厅各种菜肴的烹饪。因此，除配备与餐饮规模、餐厅经营和餐厅经营风味相适应的煎炸炉外，还应配备一定数量的蒸、煎、炸、烤、炖等设备，以满足产品的需要。

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厨房工程​

3.排烟效果更好。

做饭厨房每天会产生大量的油烟，污染的空气，蒸汽。如果不及时排出，会在厨房游荡，甚至流入餐厅，污染客人的用餐环境。因此，必须在产生油烟和蒸汽的灶台、蒸笼、蒸锅、烤箱等设备上方设置强大的排烟、排风设施，使烹饪厨房每小时通风50-60次，真正在这个厨房形成负压区，创造空气清新的环境，方便厨师判断菜肴的味道。

4.方便转移食材和烹饪材料。

炒菜和烹饪应在同一个开放式车间，炒菜和烹饪区的距离不能太远，以减少传递的疲劳。客人提前预定的菜，准备好后要有一定的台面或板凳，以便临时放在一边炒。不要把已经端上来的菜全部转移到炒菜台(上菜台)上，以免菜的杂乱。